+7 (499)  Доб. 448Москва и область +7 (812)  Доб. 773Санкт-Петербург и область
ГлавнаяДача взяткиПеречислить требование к товарному соседству овощного цеха

Перечислить требование к товарному соседству овощного цеха

Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499)  Доб. 448Москва и область +7 (812)  Доб. 773Санкт-Петербург и область
Перечислить требование к товарному соседству овощного цеха

Всем учителям. Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым. ПМ Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента. Фонд оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Для жалоб на нарушения авторских прав, используйте другую форму. Study lib.

Кисломолочные продукты

Всем учителям. Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым. ПМ Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента. Фонд оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии Комплект контрольно-оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии Комплект оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ В результате освоения профессионального модуля ПМ Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента студент должен обладать предусмотренными ФГОС по профессии Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика. Подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами.

Выбирать, применять, комбинировать различные методы обработки вручную, механическим способом , подготовки сырья с учетом его вида, кондиции, технологических свойств, рационального использования, обеспечения безопасности, приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента.

Владеть техникой работы с ножом при нарезке, измельчении, филитировании, править кухонные ножи. Соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования сырья и продуктов, подготовки и адекватного применения пряностей и приправ;.

Проверять качество готовых полуфабрикатов, осуществлять упаковку, маркировку, складирование, хранение неиспользованных пищевых продуктов, обработанного сырья, готовых полуфабрикатов, соблюдать товарное соседство, условия и сроки хранения, осуществлять ротацию сырья, продуктов.

Требований охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания, в том числе системы анализа, оценки и управления опасными факторами системы ХАССП. Видов, назначения, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и правил ухода за ним. Требований к качеству, условиям и срокам хранения овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи, полуфабрикатов из них.

Ассортимента, рецептур, требований к качеству, условиям и срокам хранения полуфабрикатов, методов обработки сырья, приготовления полуфабрикатов. Способов сокращения потерь при обработке сырья и приготовлении полуфабрикатов. ОК Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке. Формой аттестации по междисциплинарному курсу ПМ Организация приготовления, подготовки к реализации и хранению кулинарных полуфабрикатов является зачёт.

МДК Обработка сырья и приготовление полуфабрикатов из него. В результате аттестации по междисциплинарному курсу осуществляется комплексная проверка следующих умений, знаний, профессиональных, общих компетенций а также динамика формирования элементов общих и профессиональных компетенций:.

Результаты обучения: освоенные умения, освоенные знания и элементы компетенции. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

В состав комплекта входят задания для студентов и пакет преподавателя эксперта. Опишите технологическую схему обработки картофеля и корнеплодов в овощном цехе.

Какие виды оборудования при этом используются? Санитарно — гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре. Какие правила личной гигиены следует соблюдать при выполнении работ в производственных цехах? Дайте краткую характеристику этапов технологического процесса обработки мяса в мясном цехе предприятия общественного питания. Перечислите основные санитарно — гигиенические требования к обработке сырья и приготовлению продукции.

Дайте краткую характеристику этапов технологического процесса обработки рыбы. Санитарно — гигиенические требования к приему и хранению сырья и продовольственных продуктов. Перечислите меры предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний, отравлений на предприятии питания. Правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, используемого для обработки овощей. Организация хранения обработанных овощей и грибов в охлажденном, замороженном, вакуумированном виде.

Комплект оценочных средств для оценки освоения МДК Уберите лишнее оборудование и инвентарь, которые не используется для обработки клубнеплодов. Эталон ответов к тестам для освоения теоретического курса профессионального модуля ПМ Организация приготовления, подготовки к реализации и хранению кулинарных полуфабрикатов.

В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Д Дайте краткую характеристику этапов технологического процесса обработки мяса в мясном цехе предприятия общественного питания. Обвалка мяса производится с помощью обвалочных ножей. П Перечислите основные санитарно — гигиенические требования к обработке сырья и приготовлению продукции. Очищенные картофель, корнеплоды и некоторые другие овощи во избежание потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 ч.

При необходимости хранения обработанного сырья в охлажденном виде его охлаждают в холодильнике или шкафах шоковой заморозки до температуры не выше 5 "С При хранении пищи на льду обработанная спаржа ее кладут не непосредственно на лед, а располагают лед под вставленными в функциональные емкости пер форированными вкладышами. Каждый повар обязан соблюдать последовательность использования хранящегося обработанного сырья в соответствии со сроками его обработки. Мороженую рыбу, поступающую в неразделанном виде , оттаивают в холодной воде 2 л на 1 кг рыбы с добавление поваренной соли Для очистки рыбы от чешуи используют механический рыбо-очиститель или ручные скребки.

Потрошат рыбу малыми поварскими ножами на специальных столах с желобом, спинкой и бортами. Одновременно отрубают головы, хвосты и срезают плавники. Фиксация применяется для сохранения пищевой ценности рыбы. Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре.

При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту — на отдельных стеллажах или в ларях; квашеные, соленые овощи — в бочках, при температуре не выше. I 10 "С. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 "С.

Замороженные овощи, плоды и ягоды хранят в таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах. Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта. При хранении очищенного картофеля необходимо помнить, что он может потемнеть, поэтому его хранят в котлах, заполненных вод ой непродолжительное время. Обсушенную в центрифугах зелень выкладывают в перфорир о ванные вкладыши, но не слишком плотно, и хранят в холодильнике накрыв влажным полотенцем.

Зелень нельзя хранить под пленкой. Для хранения обработанных и промытых овощей используют функциональны емкости с перфорированными вкладышами, чтобы влага не скапливалась на дне и овощи не загнивали. Для более продолжительного хранения обработанные и нарезанные овощи вакуумируют и хранят на холоде или замораживают и хранят в замороженном виде.

Если необходимо, пакет наполняют модифицированной атмосферой. Эталон ответов к тестам для освоения теоретического курса профессионального модуля.

Рыба покрыта слоем слизи, имеет плотную кожу, чаще темного цвета, неприятную на вкус. Поэтому при её обработке с неё снимают кожу. Для того чтобы рыба при жарке не теряла много жидкости и пищевых веществ, а на поверхности её образовывалась поджаристая корочка. Оценка индивидуальных образовательных достижений производится в соответствии с универсальной шкалой таблица. Организация процессов обработки сырья, приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента.

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента по профессии Федерального государственного образовательного стандарта государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования ФГОС СПО по профессии Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента основной профессиональной образовательной программы далее ОПОП по профессии Требований к качеству, условиям и срокам хранения овощей, грибов полуфабрикатов из них.

Требований к качеству, условиям и срокам хранения рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи, полуфабрикатов из них. Организация приготовления, подготовки к реализации и хранению кулинарных 1полуфабрикатов.

Практическое занятие 2. Тренинг по организации рабочего места повара по обработке, нарезке овощей и грибов. Практическое занятие 3.

Организация работы мясного цеха

Лук клуте — в луковицу погружают несколько штук гвоздики и в разрез помещают лавровый лист. Используется для варки бульонов, отваров для соусов, подготовки молока для соуса бешамель. Масляные смеси — промышленность выпускает готовые масляные смеси, используемые для доведения до вкуса соусов, горячих блюд из овощей. Выпускаются масляные смеси: чесночная, базиликовая. Какова пищевая ценность картофеля, белокочанной и цветной капусты, свеклы, моркови, лука репчатого, кабачков, томатов, спаржи, салатных овощей? Каково кулинарное назначение картофеля, белокочанной и цветной капусты, свеклы, моркови, лука репчатого, кабачков, томатов, спаржи, салатных овощей?

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания

Мясо — основной источник белков в питании человека, в котором, кроме того, содержится значительное количество жиров, минеральных элементов, витаминов и экстрактивных веществ, способствующих его лучшему усвоению. Все эти питательные компоненты жизненно необходимы человеческому организму, поэтому наличию различных мясных блюд в пищевом рационе уделяется особое внимание. Но чтобы блюда из мяса приносили максимальную пользу и отличались прекрасными вкусовыми качествами, мясное сырьё нуждается в правильной технологической обработке, которая начинается с первичной подготовки и заканчивается тепловой обработкой мясных полуфабрикатов и доведением их до полной кулинарной готовности. В столовых, ресторанах и кафе все операции по обработке мяса проводятся в мясном цеху. Правильная организация работы мясного цеха является залогом выпуска качественной продукции и успешной работы любого предприятия.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: МП "ЕЦМЗ" представил свой овощной цех

Комплект контрольно-оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента. Паспорт комплекта оценочных средств Область применения комплекта оценочных средств Комплект оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента основной профессиональной образовательной программы далее ОПОП по профессии Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента студент должен обладать предусмотренными ФГОС по профессии Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами. Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Департаменотом образования города Москвы. Работа кондитерских цехов при предприятиях общественного питания разного типа строится в соответствии с производственной программой.

ГОСТ Услуги общественного питания. Services of public catering.

Организация работы кондитерского цеха

Помещения предприятий общественного питания в зависимости от типа предприятия, его мощности, характера производства и формы обслуживания объединяют в функциональные группы. На предприятиях общественного питания, работающих на сырье, производственный процесс складывается из следующих стадий: прием и хранение сырья; производство кулинарных полуфабрикатов и обработка отдельных видов сырья; производство кулинарной продукции и оформление блюд; реализация продукции и обслуживание потребителей. В связи с этим все помещения объединяют в следующие функциональные группы: для приема и хранения продуктов; для механической кулинарной обработки сырья и производства полуфабрикатов; для производства кулинарной и кондитерской продукции мучных изделий ; для потребителей; служебные, бытовые и технические помещения. На предприятиях общественного питания, работающих на кулинарных полуфабрикатах доготовочные предприятия , из производственного процесса исключают производство полуфабрикатов. В связи с этим помещения доготовочных предприятий объединяют в следующие функциональные группы: для приема и хранения продуктов и полуфабрикатов; для холодной доработки полуфабрикатов и обработки зелени, фруктов, ягод и овощей, поступающих на предприятия в виде сырья, а также солений; для производства кулинарных и мучных изделий; для потребителей; служебные, бытовые и технические помещения.

Организации, специализирующиеся на реализации продовольственных товаров, являются наиболее сложными в сфере торговли. Обусловлено это различными сложностями в организации бизнеса со стороны закона, который предъявляет к магазинам розничной торговли высокие требования. Данное направление активно развивается и, по словам экспертов, в ближайшее время наиболее устойчивыми станут те магазины, которые ориентированы на средний и нижний ценовой сегмент.

An error occurred.

.

Дело № 5-19/2011

.

венное размещение оборудования и рабочих мест в цехах, а также компоновку цехов и мясные, овощные) проводят в соответствии с таблицей процентного соотношения различных групп товарного соседства. Компрессоры для . Перечислите требования к проектировке горячего и холодного цехов.

.

.

.

.

.

Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499)  Доб. 448Москва и область +7 (812)  Доб. 773Санкт-Петербург и область
Комментарии 5
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. farmsalecvie1970

    Единая программа практики для студентов специальности

  2. ticolonli1972

    Заготовочные цеха в крупных ресторанных комплексах, кафе и столовых лишь овощной цех, а в общем мясо-рыбном цехе ведется работа как с мясом​.

  3. fuzhanacomp1988

    Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от

  4. Тема М.

    Скачать файл: referat.

  5. tranininto1978

    Можно ли отменить страховку жизни после оформления автокредита Где можно сделать регистрацию на севере москвы